La carne è uno degli ingredienti più apprezzati in cucina perché permette di giocare con sapori e abbinamenti. Oggi scopriamo cosa accompagnare con la carne e quali sono le salse per carne migliori!
![salse per carne](https://www.cucinarefacile.com/wp-content/uploads/2023/01/salse-per-carne.jpg)
Antipasti, primi, secondi e persino dolci come i mpanatigghi: la carne è protagonista assoluta in cucina (ovviamente fatta eccezione per quella di vegani e vegetariani).
Tuttavia la scelta di una carne di qualità e il rispetto delle indicazioni delle ricette a base di carne non sono sufficienti ad assicurare la riuscita di un piatto.
A fare la differenza sono le salse per carne, vale a dire delle salse di accompagnamento per carne in grado di valorizzare ed arricchire sia il taglio di carne che l’intera preparazione.
Perché preparare una salsa di accompagnamento per la carne?
![salsa per carne](https://www.cucinarefacile.com/wp-content/uploads/2023/01/salsa-per-carne.jpg)
Le salse per carne hanno il merito di trasformare anche il piatto a base di carne più semplice in una prova gourmet sia nel sapore che nell’aspetto.
Dalla presentazione poco invitante a una carne troppo asciutta fino a una combinazione poco riuscita, infatti, la salsa per carne giusta può fare la differenza.
Quali sono le migliori salse per carne?
![salsa di accompagnamento per carne](https://www.cucinarefacile.com/wp-content/uploads/2023/01/salsa-di-accompagnamento-per-carne.jpg)
Le salse per carne possono solleticare le papille gustative e migliorare l’aspetto in modo da valorizzare, arricchire o addirittura salvare un piatto. Ma quali sono le migliori? Quanti tipi di salse esistono?
Non c’è una salsa giusta o sbagliata, ma bisognerebbe scegliere in base al tipo di carne (bianca o rossa) e alla modalità di cottura (marinata, bollita, arrostita, grigliata, cotta in forno o essiccata).
Salse per carne alla griglia
![salse per carne alla griglia](https://www.cucinarefacile.com/wp-content/uploads/2023/01/salse-per-carne-alla-griglia.jpg)
La carne grigliata ha una marcia in più, specie se viene cucinata sul barbecue o sulla brace, ma questo non significa che non possa essere arricchita da una salsa di accompagnamento.
- Salsa barbecue – La salsa barbecue è l’accompagnamento più azzeccato per la carne grigliata grazie al trito di cipolle, la componente agrodolce e la passata di pomodoro. Se non si ha tempo per prepararla allora si può procedere con la salsa barbecue senza cottura.
- Chimichurri – È un tipo di salsa particolarmente adatta alla carne argentina (non a caso viene servita con l’asado). Per prepararla si usano olio, aceto, aglio, origano, prezzemolo e peperoncino, timo, pepe e cumino.
- Salsa romesco – Chi ama i sapori più mediterranei può provare la salsa romesco, cioè una salsa fredda spagnola a base di pomodori, aceto, peperoni, mollica di pane e mandorle.
- Salsa tzatziki – La salsa tzatziki è una salsa a base di yogurt greco e cetrioli perfetta per ravvivare una grigliata di carne.
- Salsa bernese – La salsa bernese a base di tuorlo, burro chiarificato, scalogno, dragoncello e cerfoglio promette di dare un tocco gourmet al piatto.
- Salsa foyot – Questa salsa si sposa perfettamente con la carne di manzo grigliata grazie alla miscela di salsa bernese e demi-glace.
- Salsa al formaggio – La salsa al formaggio per carne solletica le papille gustative e rende più succulento qualsiasi tipo di carne alla griglia. È fatta a base di besciamella, formaggio, parmigiano, pepe e sale.
Salse per carne fredda
![salse per carne fredda](https://www.cucinarefacile.com/wp-content/uploads/2023/01/salse-per-carne-fredda.jpg)
Alcune preparazioni sono perfette anche quando diventano fredde e possono essere servite i giorni successivi senza essere riscaldati. Tuttavia devono essere accompagnate dalla salsa per carne fredda giusta:
- Salsa tonnata – Pur essendo a base di tonno, la salsa tonnata promette di dare un tocco in più alle fette di roast beef o arrosto di vitello freddo.
- Maionese – La maionese è una di quelle salse che non ha bisogno di presentazioni e sta bene proprio su tutto, carne fredda compresa.
- Salsa verde – La salsa verde si prepara con olio, aceto, tuorli sodi, pane ammollato, acciughe, capperi, aglio, cetriolini e prezzemolo e promette di dare un tocco in più al manzo o alla carne di cappone freddo.
- Salsa Chaud-Froid – La salsa Chaud-Froid è una salsa tipica francese cotta e servita fredda che può accompagnare qualsiasi piatto a base di carne fredda. Cosa la rende unica? Si usano gelatina, brodo di carne, burro, farina e panna.
Salse per carne bollita
![salsa per carne bourguignonne](https://www.cucinarefacile.com/wp-content/uploads/2023/01/salsa-per-carne-bourguignonne.jpg)
L’insalata di bollito e tutti gli altri piatti a base di carne bollita devono essere accompagnati da una salsa ah hoc per vivere una nuova vita. Quali sono le salse per carne lessa rossa o bianca?
- Bagnetto verde – Il bagnetto verde piemontese o bagnet verd è una salsa tipica dei territori del Nord Italia usata per accompagnare il bollito misto e la fondue bourguignonne. Il suo segreto è la miscela sapiente di prezzemolo, mollica di pane, aceto di vino bianco, aglio e acciughe sotto sale.
- Salsa tartara – La salsa tartara è una salsa a base di tuorli d’uovo, olio, aceto, capperi, cetrioli sott’olio, prezzemolo, dragoncello, sale e pepe. Il suo gusto delicato stupirà anche i palati più esigenti.
Salse per carne arrosto o cotta al forno
![salse per carne arrosto](https://www.cucinarefacile.com/wp-content/uploads/2023/01/salse-per-carne-arrosto.jpg)
La cottura al forno premette di cucinare la carne in modo uniforme e senza aggiungere troppi condimenti. Tuttavia una salsa di accompagnamento non guasta mai. Quale scegliere?
- Salsa alla birra – La salsa alla birra è l’accompagnamento immancabile degli arrosti di carne magra e lo stinco di maiale. Il contrasto tra il dolce e l’amaro renderà il piatto unico.
- Salsa alla menta – La menta diventa protagonista di una salsa in grado di valorizzare la carne dai sapori intensi, come l’agnello o il capretto. È sufficiente unire la menta tritata, lo zucchero, l’aceto di mele, l’olio, il sale e il pepe.
- Salsa ai funghi – La salsa ai funghi per carne si presenta come una salsa ricca grazie dell’unione dei funghi trifolati e la panna da cucina. È una delle più apprezzate salse per la carne di maiale e la carne di manzo.
- Salsa suprema – È una salsa vellutata di carne (brodo addensato con burro e farina) a cui viene aggiunta la panna da cucina. Il suo sapore avvolgente e robusto sarà un tocco in più.
- Salsa Perigueux – Se si vuole arricchire il pollo o l’anatra arrosto allora si può preparare la salsa Perigueux. Si tratta di una salsa Madeira (burro, farina, Madeira e brodo vegetale) a cui viene aggiunto un po’ di tartufo nero tritato.
Salse per tartare di carne e carne cruda
![salsa per carne cruda](https://www.cucinarefacile.com/wp-content/uploads/2023/01/salsa-per-carne-cruda.jpg)
Le tartare di carne, il carpaccio e le altre pietanze a base di carne cruda possono essere arricchite da alcune salse. Qual è la salsa per tartare di carne giusta:
- Salsa guacamole – Tra le salse per carne cruda si insinua anche il guacamole (avocado, cipolla, polpa di pomodoro, succo di lime, peperoncino e coriandolo) grazie al tocco esotico che riesce a dare alla carne fredda e in particolare alla tartare.
- Salsa senape e miele – Il carpaccio di manzo trova il suo completamento ideale in una salsa per carne veloce a base di senape e miele. Questa salsa al miele per carne è perfetta anche per la tartare.