Frittelle di grano saraceno

-Sbriciolate il lievito in una ciotola capiente e versatevi 20 g di burro, che avrete fatto fondere in un pentolino, e metà del latte tiepido.

-Unite la farina bianca e mescolate fino a ottenere un impasto fluido. Coprite la ciotola con un canovaccio e lasciate lievitare in un luogo tiepido per un’ora.

-Separate l’albume dell’uovo e tenetelo da parte. Versate il tuorlo nella ciotola dell’impasto, la farina di grano saraceno setacciata e lo zucchero. -Unite metà del latte rimasto intiepidito e rimestate bene.

-Il composto deve rimanere sempre abbastanza fluido. Coprite col canovaccio e lasciate lievitare per un’altra ora.
-Unite infine il latte rimasto, questa volta ben caldo, e l’albume montato a neve con un pizzico di sale. Mescolate e lasciate lievitare per un’altra mezz’ora.
-Scaldate bene una grande padella antiaderente a fuoco vivo. Quando è calda, abbassate leggermente la fiamma e ungete molto lievemente con poco burro.

-Versate nella padella, ben distanziate tra di loro, 3 o 4 dosi di pastella. Una dose corrisponde all’incirca a mezza tazzina da caffè oppure a 2 cucchiai da minestra.

-Quando le frittelle sono ben cotte da un lato, giratele con una spatola e cuocetele per circa 30 secondi dall’altra parte. Procedete fino a esaurimento della pastella.

-Servite le frittelle tiepide con gli ingredienti preferiti.