Cucina Regionale Campana - Ricette tipiche Campania

Genuina, colorata, divertente, verace… la cucina Campana è come gli abitanti di questa regione, solare e piena di vita. La Campania conta un’infinità di piatti gustosi realizzati con gli alimenti, la frutta e la verdura che crescono in queste zone. La pizza è il piatto tipico di questa Regione, realizzata tantissimi secoli fa a Napoli in onore della regina Margherita, in visita nella città di Napoli. Qui un cuoco famoso preparò una focaccia molto semplice condendola con pomodoro basilico e mozzarella. Una prelibatezza che ancora oggi tutto il mondo ci invidia. Gli ingredienti principali della cucina Campana sono tutti i latticini, le verdure e la pasta, troviamo anche i molluschi, i pesci e i molluschi.

I primi piatti

La pasta in Campania è una vera istituzione, preparata in modo semplice con “a’pummarola” oppure con un ottimo ragù di carne. Gustosa anche la pasta con il pesce, sempre fresco, dalla pasta con le vongole veraci, alle cozze, fino ai moscardini e i polpetti conditi con sugo, aglio e un filo di olio. Vermicelli, maccheroni e spaghetti sono perfetti per accompagnare l’ottimo pesce che viene pescato sulle coste Campane.

I secondi piatti

Un altro protagonista della tavola in Campania è la mozzarella, prodotta soprattutto a Eboli, Aversa e Capua, numerosissimi i latticini e i derivati come la scamorza e il provolone. Come dimenticare poi le melanzane ed i peperoni ripieni? Ma anche la parmigiana e i polpi di Santa Lucia preparati con peperoncino piccante e polpa di pomodoro, per non parlare delle vongole veraci napoletane carnose e succose.

I dolci

I dolci Campani sono un esplosione di gusto e di meraviglia, esprimono la voglia di vivere e di allegria. Troviamo i babà ripieni di liquore, le sfogliatelle napoletane, ma soprattutto la pastiera, un dolce gustoso e ricco con canditi, ricotta e fiori d’arancio. Nel periodo di Carnevale, in tutta la regione della Campania vengono preparati dei dolci detti chiacchiere. Si tratta di dolci fritti teneri e friabili, preparati con un impasto che viene steso e tagliato in modo irregolare a strisce che vengono poi intrecciate in vario modo. In molti luoghi troviamo un torrone di antica tradizione, che viene prodotto a Benevento, Avellino e Salerno. Buonissimi i taralli campani con la classica forma intrecciata, sono dolci antichissimi preparati da secoli con la stessa ricetta nelle zone interne della Campania.

Pasta fresca fatta in casa condita con pomodoro e mozzarella filante al forno

Gnocchi filanti al forno

Disporre la farina a fontana su un piano da lavoro, salare e versare un po' alla volta al centro l'acqua riscaldata a parte, Impastare partendo dal centro ed allargandosi man ...

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Orata in padella con aglio, olio, pomodoro ed origano

Orate alla mediterranea

Versa l'olio in un tegame e vi fai imbiondire lo spicchio d'aglio, Aggiungi al soffritto la polpa di pomodoro a dadini e regola di sale, isponi sul sughetto così pronto, ...

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Strati di fette di zucchine fritte e cotte al forno

Parmigiana di zucchine

Spuntate le zucchine privandole delle estremità, poi, le tagliate a metà nel verso della lunghezza ed affettate ogni metà in fette dello spessore di circa mezzo millimetro, Impanate ogni fetta ...

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Pasta col sugo di calamari

La classica calamarata

Versate l'olio sul fondo di un tegame e mettetevi a soffriggere l'aglio ed il peperoncino, Aggiungete i calamari, già puliti, lavati e tagliati a grosse strisce larghe poco più di ...

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Zeppole con patate

Zeppole con le patate

Disporre la farina a fontana e aggiungervi i 2 cucchiai di zucchero. Disporre al centro il lievito sbriciolato, Versare il latte intiepidito sul lievito sì da scioglierlo, poi, versare al ...

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Pasta ripiena con spinaci e ricotta

Cannelloni con spinaci, ricotta e besciamella

Versiamo sul fondo di un tegame l'olio d'oliva e vi facciamo stufare gli spinaci, regolando di sale, Una volta raffreddati, li disporremo in una ciotola e li tagliuzziamo con l'ausilio ...

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Insalata di mozzarella e pomodori

La mozzarella alla caprese

Dopo aver ben lavato i pomodori, li tagliamo a fette e li disponiamo in un largo piatto da portata. Li spolveriamo di sale, Affettiamo anche i fiordilatte, a fette delle ...

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Involtinii di fette di melanzane fritte farcite con tagliatelle

Involtini di melanzane con tagliatelle alla norma

Per prima cosa spuntiamo e laviamo le melanzane e poi le affettiamo nel senso della lunghezza, preservandone le fette più spesse laterali che invece taglieremo a dadini. Saliamo sia le ...

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Alici in umido

Alici acetate in umido

Dopo aver pulito le alici dalla testa e dalle interiora e dopo averle ben lavate sotto il getto di acqua corrente, le disponete a raggiera in una padella antiaderente abbastanza ...

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Fusilli con peperoni e provola

Fusilli con peperoni e provola filante

Come prima operazione andiamo a grigliare i peperoni, facendoli arrostire su una piastra ben calda e girandoli su tutti i lati in modo da far bruciacchiare uniformemente tutta la pelle, ...

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Fette di pomodoro e mozzarella in insalata

Fresca caprese

Dopo aver ben lavato i pomodori, li affettiamo e li disponiamo in un largo piatto da portata, Spolveriamo i pomodori col sale e poi disponiamo al di sopra di essi ...

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Barchette di melanzane ripiene con carne, formaggio e mortadella, cotte al forno

Melanzane ripiene di carne

Taglia le estremità alle melanzane e lavale per bene sotto acqua corrente. Dividile poi a metà nel senso della larghezza, Svuotane la polpa con l'ausilio di uno scavino e conservala ...

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Scarole soffritte con olio, aglio e peperoncino, con capperi, pinoli ed olive nere

Scarole alla napoletana

Dopo aver mondato e lavato le foglie di scarola, prepariamo in un tegame un fondo di olio, aromatizzato con un peperoncino piccante e vi facciamo imbiondire lo spicchio di aglio ...

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Torta di ricotta e semolino

Migliaccio

La preparazione del migliaccio consta di 2 passaggi separati, uno caldo e l'altro "a freddo" che vanno poi ad amalgamarsi in un unico composto. In una terrina setacciamo la ricotta, ...

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Fagottini di pasta lievitata ripieni e fritti

Panzerotti fritti

Come prima operazione, allestiamo l'impasto disponendo la farina a fontana, su una spianatoia o in una terrina, con l'aggiunta del sale, e sciogliendovi al centro il lievito di birra con ...

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pizza rustica panna e pancetta

Pizza Rustica Panna e Pancetta

Per prima cosa preparate il panetto di pane impasta che vi servira' per la nostra pizza rustica seguendo la nostra video ricetta (sopra trovate il link di riferimento )., Nel ...

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Piccole graffe con zucchero e cannella

Disponiamo la farina a fontana su un piano da lavoro e, al centro, vi schiacciamo le 3 patate, prima lessate e poi sbucciate, Aggiungiamo lo zucchero e la scorza di ...

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Capitone grigliato

Procedete alla pulizia del capitone dalle interiora e poi ne strofinate il corpo con del sale grosso per eliminarne la viscidità. Lo tagliate in 4 parti e lo lasciate marinare ...

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La pasta e fagioli con le cozze

Per preparare la Pasta e Fagioli con le Cozze dopo aver lavato e pulito le cozze, ponetele in una padella dove avrete fatto soffriggere in precedenza uno spicchio d’aglio con ...

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Ravioli di ricotta

Impastiamo la pasta, lavorando la farina con le uova ed il sale. Tiriamo la sfoglia con l'ausilio del matterello o, per i meno tenaci, con l'utilizzo dell'apposita macchina e la ...

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