Ricetta Peperoncini sott’olio

Pubblicato da: Myriam Amato - il: 27-04-2020 7:55 Aggiornato il: 27-04-2020 7:57

Ingredienti ricetta Peperoncini sott’olio

  • 1 Kg peperoncini freschi
  • 8 cucchiai di sale
  • 500 ml aceto bianco
  • olio extravergine di oliva q.b.
Inviati la lista della spesa
  • Porzioni 4

I peperoncini sott'olio portano in tavola una conserva tipica della tradizione calabrese molto facile da replicare.

Questa ricetta permette di conservare i peperoncini sott'olio a crudo e senza cottura in modo da usarli per insaporire le pietanze durante tutto l'anno.

Chiaramente è possibile effettuare lo stesso procedimento anche con i peperoncini secchi in modo da ottenere un risultato più sicuro da muffe, batteri e botulino.

La conserva di peperoncini piccanti sott'olio rischia contaminazioni pericolose come tutte le altre conserve casalinghe e la contaminazione dei peperoncini sott'olio dal botulino va evitata con qualche piccola attenzione.

È bene lavarsi le mani prima di iniziare e quando si tocca qualcosa, usare strumenti lavati e asciutti e impiegare solo vasetti di vetro integri e sterilizzati con coperchi adeguati.

Se vi state chiedendo perché i peperoncini sott'olio fermentano allora dovete sapere che probabilmente qualcosa non è andata per il verso giusto e l'olio non è stato sufficiente a sottrarre ossigeno ai batteri.

Facendo attenzione alla preparazione dei peperoncini sott'olio veloci, poi, è possibile anche usare l'olio extravergine d'oliva di conservazione come olio aromatizzato e piccante detto olio santo.

Infine, basta cambiare qualità di peperoncino sott'olio e scegliere uno di forma tondeggiante, per preparare dei peperoncini sott'olio ripieni di tonno, alici e capperi.

E allora come conservare i peperoncini? Scopriamo la ricetta per preparare i peperoncini sott'olio molto simile a quella usata per i peperoni sott'olio,cipolline sott'olio, zucchine sott'olio, pomodori sott'olio e tutte le altre conserve.

Preparazione ricetta Peperoncini sott’olio

1° passo

Pulire i peperoncini eliminando i piccioli e asciugarli con cura con un canovaccio

2° passo

Tagliare i peperoncini a pezzi usando un paio di forbici da cucina e raccoglierli in una ciotola

3° passo

Versare il sale, mescolare gli ingredienti e coprire con un panno pulito

4° passo

Fare riposare i peperoncini per 12 ore avendo cura di mescolare ogni 3-4 ore

5° passo

Schiacciare i peperoncini con uno schiacciapatate per eliminare l'acqua in eccesso

6° passo

Trasferire i peperoncini in una ciotola, versare l'aceto di vino bianco e fare macerare per 10-15 minuti

7° passo

Schiacciare di nuovo i peperoncini con lo schiacciapatate e tamponarli con un foglio di carta assorbente

8° passo

Spostare i peperoncini in vasetti sterilizzati, facendo attenzione a lasciare mezzo centimetro dal bordo

9° passo

Pressare i peperoncini e ricoprirli con olio extravergine di oliva

10° passo

Lasciare i vasetti senza coperchio per 2-3 ore e successivamente aggiungere altro olio

11° passo

Chiudere i vasetti e riporli in dispensa o in un luogo fresco e buio

Scopri altre ricette di cucina per piatti deliziosi

Myriam Amato

Laureata in Informazione e sistemi editoriali, lettrice ostinata e appassionata di ricette tradizionali e nuovi orizzonti culinari.

Ti è piaciuta questa ricetta? Commentala!

Scrivi un Commento

Termini di ricerca:

  • consumo di peperoncini secchi sottolio