Ricetta Insalata di spaghetti di riso con verdure

Pubblicato da: ValeriaM - il: 14-12-2016 11:50

Ingredienti ricetta Insalata di spaghetti di riso con verdure

  • 200g di cimette di broccoli
  • 250g di spaghetti di riso
  • 4 foglie di cavolo cinese
  • carota
  • 1 pomodoro cuore di bue
  • 50g di arachidi tostate
  • 1 limone
  • 10g di zucchero
  • 1 scalogno
  • 20g di olio extravergine di oliva
  • aglio
  • 1dl di latte di cocco
  • 10g di coriandolo fresco in foglie
  • sale
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  • Porzioni 4

Preparazione ricetta Insalata di spaghetti di riso con verdure

1° passo

Mondiamo con un panno umido il coriandolo e tritiamolo. Laviamo bene le cimette di broccoli tagliando eventualmente a metà quelle più grosse.

2° passo

Portiamo a ebollizione abbondante acqua e saliamo con sale grosso non appena arriverà a bollore, quindi tuffiamoci le cimette insieme agli spaghetti di riso; cuociamo per 4 minuti, scoliamo e raffreddiamo immediatamente in acqua fredda poi scoliamo subito per eliminare l’acqua in eccesso.

3° passo

Laviamo il cavolo cinese e affettiamolo a listerelle sottili. Peliamo, laviamo e tagliamo a julienne la carota, laviamo e tagliamo a metà il pomodoro, eliminiamo i semi e affettiamolo.

4° passo

In un frullatore raccogliamo lo scalogno sbucciato, le arachidi tostate, il succo filtrato del limone e il cucchiaino di zucchero. Azioniamo il frullatore fino a ottenere una salsina piuttosto fluida.

5° passo

In un padellino rosoliamo uno spicchio d’aglio leggermente schiacciato con l’olio extravergine di oliva; dopo un paio di minuti aggiungiamo la purea di arachidi, versiamo il latte di cocco e lasciamo sobbollire per pochi minuti. Eventualmente possiamo allungare con qualche cucchiaio in più di latte di cocco.

6° passo

Riuniamo in una ciotola gli spaghettini con i broccoli, il pomodoro, le carote e il cavolo cinese; insaporiamo con qualche cucchiaio della salsa, il coriandolo tritato e portiamo in tavola, accompagnando con il resto della salsa in una ciotolina.

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ValeriaM

Laureata in Filologia Classica, da sempre appassionata di scrittura e copywriting. Classe 1989, ama leggere, andare al cinema e a teatro, allevare cani e gatti e mangiare i biscotti di Bellagio.

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