Il salmone è un pesce dalle mille proprietà nutritive benefiche e risulta essere molto versatile in cucina ove si presta alla preparazione di svariate pietanze che vanno dagli antipasti o stuzzichini per buffet fino a secondi, e perfino farce di pizze o paste fresche. A proposito di queste ultime, essendo le carni di questo pesce molto morbide, ben riescono a ridursi in composti omogenei per ricavarne ripieni di tortelli o ravioli e, poiché il salmone è fra i pesci più utilizzati sulle tavole allestite per il periodo di Natale, la ricetta che segue può tranquillamente costituire un ottimo suggerimento per il menù delle feste.
Tortelloni al salmone
Ricetta: Tortelloni al salmone
Ingredienti
200 gr di farina 00
100 gr di farina di frumento
2 uova
1 cucchiaio di olio d'oliva
300 gr di filetto di salmone
2 noci di burro
1 spicchio di aglio
100 ml di vino bianco
1 mazzetto di erba cipollina
Sale e pepe, qb
Istruzioni
- Ecco come si preparano dei gustosi tortelloni al salmone. Mescolate la farina bianca con quella di frumento e lavorate entrambe su una spianatoia con le uova, l'olio e due pizzichi di sale. Continuate a lavorare l'impasto fino a che diventi omogeneo, poi, lo lasciate riposare per una mezz'oretta affinché diventi elastico.
- Nel frattempo, lasciate imbrunire lo spicchio d'aglio in un tegamino in cui avrete fatto fondere una delle due noci di burro. Aggiungete il filetto di salmone già spinato e lo fate rosolare per bene.
- Sfumate con il vino bianco e lo lasciate evaporare. Quando si sarà raffreddato, eliminate lo spicchio d'aglio e riducete la polpa del salmone in poltiglia. Stendete ora la sfoglia con l'apposita macchinetta e ricavate delle strisce di pasta sulla quale disporrete dei mucchietti distanziati di composto di salmone.
- Ritagliate dei quadrati tutt'attorno al ripieno e poi unite le estremità di ogni quadrato di pasta in diagonale. Unite, infine, le altre due estremità e ripiegate l'angolo rimasto unito in alto. Continuate via via così fino a terminare il ripieno.
- Per il condimento, farete fondere molto semplicemente l'altra noce di burro in un padellino e aromatizzate la salsina con dei fili di erba cipollina spezzettati Cuocete i ravioli in acqua bollente salata e, dopo averli scolati con un mestolo forato, li condite con la salsina al burro. Un po' di pepe macinato fresco e buon appetito!
