Spaghetti palinuro

Svestite gli spicchi di aglio e tagliateli a fettine; diliscate le acciughe, dopo averle raschiate dal sale e tagliatele a pezzettini. Tagliate anche il peperoncino. Versate in una casseruola otto cucchiate di olio e mettetelo al fuoco, unitevi l’aglio, il peperoncino e lasciatelo sul fuoco, non troppo alto, fino a quando l’aglio comincerà a colorire; aggiungetevi allora le acciughe e schiacciatele. Nel frattempo avrete messo al fuoco una pentola di acqua salata. Appena l’acqua bolle versatevi gli spaghetti e scolateli un po’ al dente. Versateli in un piatto fondo e conditeli con la salsetta preparata. Consigli: Non aggiungete parmigiano perchè rovinerebbe il gusto delicato del piatto. Usate degli spaghetti di media misura. Variante: Agli ingredienti potete aggiungere della salsa di pomodoro setacciata. In tal caso prolungate il tempo di cottura di una quindicina di minuti.