Ricetta Timballini di risotto ai carciofi e speck

Pubblicato da: ida - il: 08-05-2013 17:25

Ingredienti ricetta Timballini di risotto ai carciofi e speck

  • 1 noce di burro
  • 1 mazzetto di erba cipollina
  • 3 cuori di carciofo
  • 250 gr di speck
  • 200 gr di riso Carnaroli
  • sale, pepe
  • crema di aceto balsamico di Modena
  • 500 ml di brodo di manzo
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Risotto con spicchi di carciofo e dadini di speck
  • Porzioni 2
  • Tempo di preparazione 15m
  • Tempo di cottura 15m
  • Pronta in 40m

Tutti gli appassionati di cucina sanno bene quanto conti la presentazione di un piatto al di là del gusto. Talvolta anche un semplice risotto può meglio catturare il commensale se servito come sformato o timballo. Nella ricetta di seguito descritta, prepareremo uno squisito risotto di carciofi, il cui sapore delicato sarà arricchito dal sapore speziato dello speck altoatesino. Divideremo poi il risotto in monoporzioni servendo questi Timballini di risotto ai carciofi e speck racchiusi in fettine di speck che faranno da contenitore rilasciando tutto il gusto al risotto ancora caldo. E, il tocco finale, sarà dato da alcune gocce di riduzione di aceto balsamico di Modena. Eccone i passaggi...

Preparazione ricetta Timballini di risotto ai carciofi e speck

1° passo

In un tegame antiaderente facciamo fondere la noce di burro e vi lasciamo rosolare l'erba cipollina

2° passo

Mondiamo i cuori di carciofo, eliminando la barba interna e tagliandoli a fettine sottili

3° passo

In questo condimento, mettiamo a tostare il riso. Regoliamo di sale e di pepe (poco di entrambi poiché lo speck è già saporito)

4° passo

Dopo che i chicchi di riso risultino ben sigillati, in modo da trattenere tutto l'amido all'interno, aggiungiamo un po' alla volta il brodo di manzo e ne versiamo man mano che lo stesso si asciuga

5° passo

Verso quasi fine cottura, insaporiamo con lo speck. Dai 250 gr ne ricaviamo qualche fettina che ci servirà per foderare gli stampini ed il resto lo tagliamo a dadini molto piccoli

6° passo

Con lo speck a fettine, come si diceva, foderiamo gli stampini che avremo leggermente unto con un velo d'olio

7° passo

A cottura ultimata, disponiamo il risotto, ancora caldo, negli stampini e lo lasciamo riposare per qualche minuto

8° passo

Sfoderiamo poi gli sformatini disponendo i timballi su un piatto da portata decorando con degli spicchi di carciofo

9° passo

E voilà...ultimiamo il piatto con alcune gocce di crema di aceto balsamico di Modena, il cui sapore dolciastro andrà a contrastare quello delle spezie dello speck e ben si sposa col sapore dolce dei carciofini. Serviamo in tavola e buon appetito!

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ida

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