Ricetta Insalata con riso e mango

Pubblicato da: davide.prevosto - il: 29-04-2011 8:20 Aggiornato il: 07-04-2017 11:50

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Ingredienti

Per 4 persone: 250 gr di riso a chicchi lunghi, 1 mango, 2 pomodori, 100 gr di prosciutto cotto, 2 cipollette, aglio, 300 gr di yogurt, succo di 1 limone, 2 cucchiai di erbe aromatiche, 2 cucchiaini di curry, sale, pepe, zucchero, alcune foglie di insalata.

Difficoltà: media. Preparazione: 1 ora 30 minuti.

Preparazione

Preparare il riso secondo le indicazioni contenute nella confezione. Sbucciare il mango, separare la polpa dai noccioli e tagliare 8 fettine e il resto a dadini. Pulire i pomodori e tagliarli a pezzetti. Tagliare il prosciutto a strisce, pulire, lavare le cipolle e tagliarle ad anelli. Lavare l'aglio e tagliarlo a rondelle.

Mettere in un'insalatiera tutto quello che avete preparato e il riso. Mescolare yogurt, succo di limone e erbe tritate. Aggiungere un pò di zucchero e insaporire con sale, pepe e curry. Aggiungere il condimento all'insalata di riso e lasciare riposare in frigo per circa 1 ora. Guarnire l'insalata con fettine di mango e foglie di insalata.

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