Ravioli ricotta ed erbette

Ingredienti Per 4 persone. Per la pasta: 400 gr di farina, 2 uova, acqua, sale. Per il ripieno: 1 kg abbondante di erbette e borraggine oppure erbette e spinaci, 150 gr di ricotta, 2 uova, parmigiano, …

Ingredienti

Per 4 persone. Per la pasta: 400 gr di farina, 2 uova, acqua, sale. Per il ripieno: 1 kg abbondante di erbette e borraggine oppure erbette e spinaci, 150 gr di ricotta, 2 uova, parmigiano, sale. Per condire: 30 gr di burro, 80 gr di taleggio, salvia.

Difficoltà: facile. Preparazione: 40 minuti.

Preparazione

Mondate e lavate le erbette, poi fatele cuocere con la loro acqua, sgocciolatele molto bene e passatele nel tritatutto. Mescolate quattro cucchiaiate di parmigiano, le uova intere, la ricotta, il sale e formate un composto bene amalgamato.

Preparate la pasta, lavorando la farina con le uova, l’acqua necessaria e il sale. Spianate una sfoglia sottile con il mattarello e ritagliatevi dei quadrati. Su ognuno mettete una pallina di ripieno e ripiegate la pasta si se stessa, saldando bene i bordi.

Lessate i ravioli in abbondante acqua bollente salata e sgocciolateli. Metteteli su un piatto fondo da portate e conditeli con il burro, taleggio e salvia, fatti scaldare in un pentolino per qualche minuto.

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Ravioli ricotta ed erbette

Ricetta: Ravioli ricotta ed erbette

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